Karnevalssüßigkeiten in Italien: Namen und Rezepte Region für Region

Die Süßigkeiten, zusammen mit den Masken, sind das unverzichtbare Element der Feierlichkeiten des Karnevals.

Die karnevalesken Desserts sind Rezepte aus der Volkskultur, die die Paraden und Feste versüßen, in dem Klima von Exzessen und Freuden, das typisch für den Karneval ist.

In der Regel bestehen die Karnevalsbäcker in Karneval in Italien aus frittierten Süßigkeiten, die einfach und aus wenigen Zutaten, aber fettig und lecker sind.

Es gibt auch leichtere Versionen und ähnliche Rezepte zum Backen, aber es ist in der Tat eine große Herausforderung, sich an Karneval vorzunehmen, keine Frittierte zu essen.

Jede Region und jedes Land hat seine eigenen Variationen, die in der Regel in Dialekte umbenannt werden und in einigen Fällen nur minimale Unterschiede aufweisen.

In diesem Leitfaden finden Sie alle typischen Karnevalsmittel, die Sie in Haus probieren oder zubereiten können.

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Einige Regionen haben als typische Karnevalsgebäcke Rezepte aus fermentiertem Mehl und auf dem Blech gebacken, wie die Schiacciata alla fiorentina oder der Berlingozzo, beides verbreitet in Toskana, oder die Mantovane, die Süßigkeiten aus Blätterteig, Butter und Eiern mit einer Füllung aus Mandeln sind, die man während des Karnevals in Piemont verzehrt.

Obwohl frittierte Frittelle und Castagnole unwiderstehlich sind, sind die Versionen zum Backen gesünder und absolut köstlich und einen Versuch wert.

Hier finden Sie alle gebackenen Karnevalssüßigkeiten:

Die frittierten Süßigkeiten bleiben jedoch das unbestrittene Symbol des Karnevals in Italien. Die Krapfen, die im Südtirol verbreitet sind, sind Kugeln aus Hefeteig, frittiert und mit einer Füllung aus Sahne oder selbstgemachter Marmelade gefüllt.

Die Castagnole sind die Königinnen des Karnevals und sind überall in Italien verbreitet, obwohl jeder sie nennen kann, wie er will. Sie sind die kleinen, weichen Teigkugeln, gefüllt oder einfach und frittiert. Die Frittole zum Beispiel ähneln den Castagnole und sind die typischen venezianischen Versionen.

Die Frittelle werden im Mantovano zubereitet und die Cragnoli im Molise. Die Zeppole werden überall auf der Halbinsel zubereitet, obwohl sie in bestimmten Regionen eine typische Süßigkeit zum Fest San Giuseppe sind. Es handelt sich um Bignè (gebacken oder fritti), gefüllt mit Sahne und Amorena.

Die Chiacchiere haben in jeder Region und Stadt verschiedene Namen (Bugie, Cenci, Frappe, Sfrappe, Sfrappole, Manzole, Crostoli, Galani, Intrigoni, Lattughe, Maraviglias, Fiocchi, Fiocchetti) und dann gibt es die Arancini di Carnevale (verbreitet in den Marken) und die Cicerchiata, die in Umbrien, Marken und Abruzzen gegessen wird.

In Abruzzo gibt es die Bocconotti, mit Mandeln, Schokolade und eingekochtem Most gefüllte Süßigkeiten. Die Pignolata ist eine sehr ähnliche Süßigkeit wie die Struffoli, jedoch in Form eines Tannenzapfens, in Schmalz frittiert und mit Honig überzogen, die während des Karnevals in der Kalabrien zubereitet wird. Im niederen Lazio werden die Cecamarini zubereitet, die den Pignolata sehr ähnlich, aber kleiner und steinchenförmig sind.

In Molise werden die Scorpelle gegessen, die runden und frittierten Süßigkeiten ähnlich den Zeppole. In Sardinien werden die Cattas zubereitet, frittierte Donuts. In Piemont werden die Friciò, Pfannkuchen mit Äpfeln und Rosinen und Bugie, zubereitet.

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Karneval bedeutet wörtlich "Auf Wiedersehen Fleisch". Während der Feierlichkeiten wird gemäß einer jahrhundertealten Tradition übertrieben mit Fleisch und gutem Essen, um dann in die Fastenzeit der christlichen Quarantäne einzutreten. Auf den Tischen der verschiedenen italienischen Regionen soll das Fett, vor allem das Schwein, nicht fehlen, genau wie am Dienstag vor dem Fasten und während der gesamten Karnevalszeit.

Jede Region hat ihre Karnevalsrezepte. In Kampanien bereitet man die mit Eiern, Fleischbällchen und Käse gefüllten Lasagne zu.

In Ivrea, wo der berühmte Orangenkrieg stattfindet, isst man fette Bohnen: ein Gericht auf Bohnen- und Schweinefleischbasis. Das karnevalistische Gericht aus der Ligurien sind Ravioli, die mit zuckerhaltiger Soße (Fleischsoße) und Schweinerippchen serviert werden.

In Sardinien isst man Schmalz mit Bohnen, die man bei allen Festlichkeiten der Sardischen Karneval in Hülle und Fülle findet. Die Scrippelle sind typisch für Abruzzen und sind dünne Pfannkuchen aus Mehl, Eiern und Wasser, serviert in Hühnerbrühe.

In Apulien essen sie ausgiebig Panzerotti, frittierte Teigtaschen gefüllt mit Schweinehackfleisch.

Die Ursprünge der Chiacchiere sind uralt und reichen weiter zurück als der Karneval selbst. In der Zeit der Saturnalia (die als die Vorgängerfest der Karnevalsparty gilt) bereiteten römische Frauen rechteckige Stücke aus Teig, die im Schmalz frittiert wurden, sehr ähnlich den heutigen Chiacchiere.

Der Teig wird hergestellt, indem ein einfaches Mehl-Wasser-Gemisch sehr dünn gewalzt, anschließend frittiert und mit Puderzucker bestreut wird. Sie sind in fast allen Regionen Italiens zu finden, auch wenn sie überall unterschiedliche Namen und leicht variierende Formen haben.

Die Castagnole sind zusammen mit den Chiacchiere das ultimative Karnevalsdessert in Italien. Es sind kleine Kugeln aus frittierter Teig, hergestellt aus Mehl, Butter, Zitronenschale, Hefe und Zucker. Natürlich hat jede Region und jeder Tisch seine eigenen Varianten.

Es gibt Castagnole mit Sambuca, Ricotta, Rum oder mit Puddingfüllung. Jeder kann sich auch vergnügen, kreative Varianten mit verschiedenen Likören und alternativen Füllungen auszuprobieren. Man kann auch Castagnole im Ofen, glutenfrei oder vegan zubereiten, ohne den geschmackvollen und typisch karnevalesken Charakter der Castagnole zu verlieren.

Die sizilianische Patisserie braucht keine Einführung, da sie eine der bekanntesten und geschätzten der Insel ist.

Neben den allgegenwärtigen und repräsentativen Süßigkeiten der Sizilien (Cannoli, Frutta Martorana, Iris, Cassate und Cassatine) gibt es die typischen Karnevalssüßigkeiten. Dazu gehören neben den klassischen Chiacchiere die Pignolata und die teste di Turco.

Die Pignolata ist ein Gericht aus frittierten Klößchen, die mit Schokoladenglasur überzogen sind. Die teste di turco aus der Gegend von Scicli werden das ganze Jahr über gegessen und sind eine Art Bignè, gefüllt mit Ricotta oder Sahne.

Der Ambrosianische Karneval ist der Karneval, der in Mailand gefeiert wird, und ist vielleicht einer der größten und langlebigsten in Italien, der natürlich begleitet wird von traditionellen Süßigkeiten, die speziell für diesen Anlass hergestellt werden.

Die Chiacchiere in Mailand werden typischerweise im Ofen gebacken. Die 'farsòe' sind die Zeppole di San Giuseppe, die eine Variante der 'làciàditt' haben, die den frittierten Bignè ähnelt, jedoch mit Apfelstückchen im Teig bereichert wird und auch die Variante mit Rosinen hat.

Die traditionellen Süßigkeiten des Venedig Karnevals haben eine sehr alte Herkunft, die ihre Wurzeln in der Gastronomie der römischen Feste hat.

Die Galani sind ähnlich wie die Frappe und sehr dünn. Die Frittelle hingegen bestehen aus einem Teig aus Wasser, Mehl, Bierhefe und Rosinen, der traditionell im Schmalz frittiert wird. Im venezianischen Dialekt heißen sie Fritoe und sind den Castagnole sehr ähnlich; sie werden während der Karnevalstage überall serviert.

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